I Migliori Vini per un Picnic

Al picnic il vino c’è, ma il picnic non è per il vino. È per il prato, per la gente, per il prosciutto che qualcuno ha portato avvolto nella carta oleata. Il vino arriva con loro, e deve sapersi comportare di conseguenza: niente che richieda attenzione, niente che dispiaccia troppo se finisce nell’erba insieme al bicchiere di plastica che lo conteneva. La regola non è comprare male, è spendere senza ansia. Esistono bottiglie oneste, precise, che costano poco e rendono molto, e che al sole funzionano meglio di quelle che a tavola le sovrastano. Quindi questa non è una lista di vini cattivi, anzi, ma di vini con un ottimo rapporto qualità prezzo che ben si sposano alle scampagnate che la bella stagione permette.

Spumanti: il frigorifero prima di tutto

Lo spumante al picnic non è l’aperitivo: è la colonna vertebrale. A tavola lo si serve all’inizio e poi si passa ad altro; sul prato non c’è un altro, c’è solo il pomeriggio che avanza, e la bolla tiene il ritmo meglio di qualsiasi vino fermo. Può coprire il cinquanta, il sessanta, il settanta per cento di quello che si beve. La condizione è una sola: deve essere freddo. Una bottiglia tiepida è una sconfitta logistica, non una questione di gusto. Il frigorifero portatile non è un optional.

• Il Prosecco è il punto di partenza giusto, a patto di scegliere bene. Non tutto il Prosecco (meglio se DOCG) è uguale, e la versione Extra Brut è quella che funziona meglio all’aperto: meno zucchero residuo, più frutto, più sapidità, meno stanchezza dopo il terzo bicchiere. Col Vetoraz e La Tordera sono due nomi affidabili. Masot, con la sua Lacrima di Kòme, fa una versione verticale e seria, quella da tenere da parte per quando si vuole fare una figura leggermente migliore senza spendere di più;
• Il metodo classico semplice è il salto successivo. Non serve Franciacorta di punta: serve acidità, bolla fine, un prezzo che non pesi se il bicchiere finisce nell’erba. Il Crémant du Jura di Domaine Rolet è difficile da battere in questa fascia: mela, impasto, crosta di pane, una tensione che regge tutto il pomeriggio. Per chi esplora l’area austriaca, il Gelber Muskateller Sekt di Harkamp è lontano anni luce dal Prosecco per profilo: fiori, frutta bianca, bolla finissima che stuzzica.
• Le bolle divertenti. Il classico Lambrusco di un produttore valido come Medici Ermete. Ma anche la Ribolla Gialla spumantizzata (buona quella di Buzzinelli) che è l’alternativa friulana, più tesa e meno rotonda, ma ugualmente adatta a un contesto dove nessuno ha voglia di stare a filosofar di vino.

Vini bianchi: varietali, tesi, niente legno

Il caldo penalizza il rovere. Un bianco passato in barrique che a tavola ha senso diventa al picnic grasso e stancante, difficile da bere. Quello che serve è acidità e carattere varietale, un profilo che si riconosca al primo sorso e non chieda troppe spiegazioni.

• Il Collio è il posto da cui attingere per questa categoria. Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla: tre vitigni con tre personalità distinte, tutti adatti. Il Friulano ha un profilo erbaceo, fiori gialli, sfalcio, alloro, una sapidità che regge anche sul lungo. La Malvasia Istriana è più aromatica ed estroversa, con una nota iodica che si sposa bene con gli affettati e con tutto quello che sa di mare. La Ribolla è la più anonima delle tre, meno invitante al primo naso, ma resistente nel tempo: quella da aprire quando il pomeriggio è già avanzato. Produttori: non necessariamente il top del Collio, vale la pena rimanere sotto i venti euro.
• Le varietà centroeuropee fresche sono la categoria più sottovalutata per questo uso. Il Grüner Veltliner Federspiel è pepato, erbaceo, con un’acidità che definisce qualsiasi cosa le si metta accanto: Domäne Wachau fa una versione accessibile di questi vini intorno ai quindici euro. Anche il Welschriesling, in quasi tutte le sue espressioni, è adatto a questo contesto.
• I francesi del nord chiudono il cerchio per chi vuole qualcosa di riconoscibile. Chablis village o premier cru senza legno: acido, sapido, sa di roccia bagnata. Jean Collet e William Fèvre sono i riferimenti in questa fascia. Il Sancerre nasce da suoli di selce, ha un profumo di agrumi e pietra, un finale che non si chiude in fretta: Claude Riffault o Serge Laloue, tra i venti e i venticinque euro, sono tra le bottiglie che rendono di più in un contesto come questo.

Vini rosé: la categoria che non sbaglia mai

Il rosato al picnic è la scelta più furba di tutte, e non perché sia facile o neutro. È che copre più situazioni di qualsiasi altro vino: aiuta al sole come un bianco, sopporta un po’ di tannino come un rosso leggero, funziona su affettati, formaggi, insalate di pasta e tutto il classico menu dei picnic. Non richiede la bottiglia aperta da dieci minuti, non si offende se il contenitore è di plastica, non pesa dopo il terzo giro. È il vino con il minor numero di condizioni per farsi apprezzare.

• Provenza è il punto di riferimento ovvio, e non a torto. Un Côtes de Provence o un Luberon di buon livello, rosa pallido, agrumi, un finale secco che non lascia zucchero in bocca: Château la Canorgue e Domaine de Fondrèche sono due nomi affidabili sotto i quindici euro. Il Tavel di Château d’Aqueria è un gradino sopra per struttura e complessità, il rosato con più corpo del Rodano, quello da aprire se il pranzo è lungo e il sole non dà tregua. Il Bandol rosato di Domaine Ray-Jane ha un filo di tannino che lo rende diverso dagli altri, più serio, e per questo più interessante quando c’è qualcosa di sostanzioso accanto.
• Fuori dalla Francia: il Cerasuolo d’Abruzzo di Villa Gemma è rosso acceso, fruttato, con una struttura che tiene bene il cibo. L’Etna Rosato di Tenute Bosco è più teso e sapido, sa di roccia bagnata, adatto a chi vuole qualcosa di meno immediato. In Austria: il Rosé di Paul Kerschbaum, da uve di Blaufränkisch in Burgenland, ha una bolla educata con al centro un frutto rosso preciso. I rosati non chiedono spiegazioni, ma nemmeno le evitano.

Vini rossi: freschi o niente

Un rosso al picnic è lecito, a condizione di sapere quale non mettere nello zaino. Niente tannino muscolare, niente legno nuovo, niente vini che abbiano bisogno di un contesto per esprimersi. Non è un barbecue: è un prato, un tagliere, forse delle polpette fredde. Il criterio è uno: profumo prima della struttura.

• Beaujolais nasce quasi per questo. Gamay su granito, vinificato per il frutto immediato e non per la longevità, con un’acidità che lo mantiene vivo anche quando la temperatura sale. Il Fleurie di Dominique Piron ha un naso di viole e lampone e una bocca che non stanca. Il Morgon di Louis Claude Desvignes aggiunge un filo di profondità senza perdere la freschezza. Il Régnié di Antoine Sunier è il più succoso e diretto dei tre. Il Chiroubles di Lafarge Vial è il più floreale e leggero: quello da aprire per primo, quando c’è ancora tutto il pomeriggio davanti.
• Pinot Nero al picnic ha senso per le stesse ragioni strutturali: acidità alta, tannino fine, naso di piccoli frutti rossi e un finale che non appesantisce. Il Turmhof di Tiefenbrunner è il riferimento più accessibile in Alto Adige, diretto e preciso. Il St. Daniel di Colterenzio è più complesso: rosmarino, una nota affumicata, una tensione che forse all’aperto funziona meglio che in sala da pranzo. Flat Rock Cellars in Ontario fa un Pinot con un’acidità quasi tagliente e un frutto rotondo che si integra senza sforzo: non cerca di sembrare Borgogna, e vince proprio per questo.
• Rossi dell’Alto Adige meritano una menzione separata. Il Lagrein nelle versioni base, quello di Cantina Aldeno o di Kellerei Bozen, è scuro nel colore ma fresco nel sorso, con un frutto pulito che non ingombra. La Schiava è ancora più leggera: quasi un rosato per struttura, floreale, con un tannino che non si sente quasi. È il rosso da picnic che non spaventa nessuno.

Regole per scegliere un vino da picnic

I migliori vini da picnic

1. Crémant du Jura Coeur de Chardonnay Brut, Domaine Rolet. Il metodo classico del Giura che batte molti Champagne entry level a parità di prezzo. Attorno ai 18 euro.
2. Fleurie, Dominique Piron. Viole, lampone, bocca viva. Tra i 14 e i 16 euro.
3. Friulano, Carlo di Pradis. Collio ben fatto sotto i 20 euro.
4. Gelber Muskateller Sekt, Harkamp. Spumante austriaco da Muscat giallo, fiori e frutta bianca, bolla finissima. Tra i 20 e i 25 euro.
5. Malvasia Istriana, Magnas. Erbe aromatiche, pesca bianca, iodio. Attorno ai 15 euro.
6. Régnié, Antoine Sunier. Gamay succoso e diretto, senza una virgola di pretesa. Attorno ai 20 euro.
7. Lacrima di Kòme Prosecco Superiore Extra Brut, Masot. Un bel Prosecco attorno ai 15 euro.
8. Concerto Lambrusco Reggiano, Medici Ermete. La bolla divertente che funziona sempre. Tra gli 8 e i 12 euro.
9. Tavel Rosé, Château d’Aqueria. Il rosato con più corpo del Rodano, quello da aprire quando il pranzo è lungo. Tra i 15 e i 20 euro.
10. Cerasuolo d’Abruzzo, Villa Gemma. Rosso acceso, fruttato, struttura che regge il cibo. Tra i 14 e i 18 euro.
11. Bandol Rosé, Domaine Ray-Jane. Il rosato con un filo di tannino vero, per chi vuole qualcosa di più serio. Tra i 16 e i 20 euro.