Die Besten Weine für ein Picknick

Beim Picknick ist der Wein da, aber das Picknick ist nicht für den Wein da. Es ist für die Wiese, für die Leute, für den Schinken, den jemand in Pergamentpapier eingewickelt mitgebracht hat. Der Wein kommt mit ihnen und muss sich entsprechend verhalten: nichts, was Aufmerksamkeit erfordert, nichts, was zu sehr stört, wenn es zusammen mit dem Plastikbecher, der ihn enthielt, im Gras landet. Die Regel ist nicht schlecht zu kaufen, sondern ohne Sorgen auszugeben. Es gibt ehrliche, präzise Flaschen, die wenig kosten und viel bieten, und die in der Sonne besser funktionieren als die, die sie am Tisch übertreffen. Daher ist dies keine Liste schlechter Weine, im Gegenteil, sondern von Weinen mit einem ausgezeichneten Preis-Leistungs-Verhältnis, die gut zu den Ausflügen passen, die die schöne Jahreszeit ermöglicht.

Schaumweine: der Kühlschrank steht an erster Stelle

Der Schaumwein beim Picknick ist nicht der Aperitif: er ist das Rückgrat. Am Tisch serviert man ihn am Anfang und geht dann zu anderem über; auf der Wiese gibt es kein anderes, es gibt nur den voranschreitenden Nachmittag, und die Perlage hält den Rhythmus besser als jeder Stillwein. Er kann fünfzig, sechzig, siebzig Prozent dessen abdecken, was man trinkt. Die Bedingung ist nur eine: er muss kalt sein. Eine lauwarme Flasche ist eine logistische Niederlage, keine Geschmacksfrage. Die Kühlbox ist kein Optional.

• Der Prosecco ist der richtige Ausgangspunkt, vorausgesetzt man wählt gut. Nicht jeder Prosecco (besser DOCG) ist gleich, und die Extra Brut Version funktioniert im Freien am besten: weniger Restzucker, mehr Frucht, mehr Mineralität, weniger Ermüdung nach dem dritten Glas. Col Vetoraz und La Tordera sind zwei zuverlässige Namen. Masot mit seiner Lacrima di Kòme macht eine vertikale und seriöse Version, die man zur Seite legen sollte, wenn man eine etwas bessere Figur machen will, ohne mehr auszugeben;
• Die einfache traditionelle Methode ist der nächste Schritt. Es braucht keinen Spitzen-Franciacorta: es braucht Säure, feine Perlage, einen Preis, der nicht drückt, wenn das Glas im Gras landet. Der Crémant du Jura von Domaine Rolet ist in dieser Kategorie schwer zu schlagen: Apfel, Teig, Brotkruste, eine Spannung, die den ganzen Nachmittag trägt. Für diejenigen, die das österreichische Gebiet erkunden, ist der Gelber Muskateller Sekt von Harkamp Lichtjahre vom Prosecco entfernt im Profil: Blumen, weiße Früchte, feinste Perlage, die reizt.
• Die unterhaltsamen Perlen. Der klassische Lambrusco von einem gültigen Produzenten wie Medici Ermete. Aber auch der schäumende Ribolla Gialla (gut der von Buzzinelli), der die friaulische Alternative ist, gespannter und weniger rund, aber ebenso für einen Kontext geeignet, in dem niemand Lust hat, über Wein zu philosophieren.

Weißweine: sortenrein, gespannt, kein Holz

Die Hitze benachteiligt die Eiche. Ein in Barrique gelagerter Weißwein, der am Tisch Sinn macht, wird beim Picknick fett und ermüdend, schwer zu trinken. Was gebraucht wird, ist Säure und Sortencharakter, ein Profil, das beim ersten Schluck erkannt wird und nicht zu viele Erklärungen verlangt.

• Das Collio ist der Ort, aus dem man für diese Kategorie schöpfen kann. Friulano, Malvasia Istriana, Ribolla Gialla: drei Rebsorten mit drei verschiedenen Persönlichkeiten, alle geeignet. Der Friulano hat ein grasiges Profil, gelbe Blumen, Mahd, Lorbeer, eine Mineralität, die auch über längere Zeit trägt. Die Malvasia Istriana ist aromatischer und extrovertierter, mit einer jodigen Note, die gut zu Aufschnitt und allem passt, was nach Meer schmeckt. Die Ribolla ist die anonymste der drei, weniger einladend beim ersten Riechen, aber widerstandsfähig in der Zeit: die, die man öffnet, wenn der Nachmittag schon fortgeschritten ist. Produzenten: nicht unbedingt die Spitze des Collio, es lohnt sich, unter zwanzig Euro zu bleiben.
• Die frischen mitteleuropäischen Sorten sind die am meisten unterschätzte Kategorie für diesen Zweck. Der Grüner Veltliner Federspiel ist pfeffrig, grasig, mit einer Säure, die alles definiert, was neben ihn gestellt wird: Domäne Wachau macht eine zugängliche Version dieser Weine um die fünfzehn Euro. Auch der Welschriesling ist in fast allen seinen Ausprägungen für diesen Kontext geeignet.
• Die Franzosen des Nordens schließen den Kreis für diejenigen, die etwas Erkennbares wollen. Chablis Village oder Premier Cru ohne Holz: sauer, mineralisch, schmeckt nach nassem Gestein. Jean Collet und William Fèvre sind die Referenzen in dieser Kategorie. Der Sancerre stammt von Feuerstein-Böden, hat ein Aroma von Zitrusfrüchten und Stein, ein Finale, das sich nicht schnell schließt: Claude Riffault oder Serge Laloue, zwischen zwanzig und fünfundzwanzig Euro, sind unter den Flaschen, die in einem solchen Kontext am meisten leisten.

Roséweine: die Kategorie, die nie falsch liegt

Der Rosé beim Picknick ist die klügste Wahl von allen, und nicht weil er einfach oder neutral ist. Es liegt daran, dass er mehr Situationen abdeckt als jeder andere Wein: hilft in der Sonne wie ein Weißwein, verträgt etwas Tannin wie ein leichter Rotwein, funktioniert zu Aufschnitt, Käse, Nudelsalaten und dem ganzen klassischen Picknick-Menü. Er erfordert nicht die vor zehn Minuten geöffnete Flasche, nimmt es nicht übel, wenn der Behälter aus Plastik ist, belastet nicht nach der dritten Runde. Er ist der Wein mit den wenigsten Bedingungen, um geschätzt zu werden.

• Provence ist die offensichtliche Referenz, und das nicht zu Unrecht. Ein guter Côtes de Provence oder Luberon, blassrosa, Zitrusfrüchte, ein trockenes Finale, das keinen Zucker im Mund hinterlässt: Château la Canorgue und Domaine de Fondrèche sind zwei zuverlässige Namen unter fünfzehn Euro. Der Tavel von Château d’Aqueria ist eine Stufe höher in Struktur und Komplexität, der körperreichste Rosé der Rhône, den man öffnet, wenn das Mittagessen lang ist und die Sonne keine Gnade zeigt. Der Bandol Rosé von Domaine Ray-Jane hat einen Hauch von Tannin, der ihn anders macht als die anderen, seriöser, und deshalb interessanter, wenn etwas Substanzielles dabei ist.
• Außerhalb Frankreichs: der Cerasuolo d’Abruzzo von Villa Gemma ist leuchtend rot, fruchtig, mit einer Struktur, die das Essen gut trägt. Der Etna Rosato von Tenute Bosco ist gespannter und mineralischer, schmeckt nach nassem Gestein, geeignet für diejenigen, die etwas weniger Unmittelbares wollen. In Österreich: der Rosé von Paul Kerschbaum aus Blaufränkisch-Trauben im Burgenland hat eine höfliche Perlage mit einer präzisen roten Frucht im Zentrum. Rosés verlangen keine Erklärungen, aber sie vermeiden sie auch nicht.

Rotweine: frisch oder gar nicht

Ein Rotwein beim Picknick ist erlaubt, vorausgesetzt man weiß, welchen man nicht in den Rucksack packen sollte. Keine muskulösen Tannine, kein neues Holz, keine Weine, die einen Kontext brauchen, um sich auszudrücken. Es ist kein Barbecue: es ist eine Wiese, ein Schneidebrett, vielleicht kalte Fleischbällchen. Das Kriterium ist eins: Aroma vor Struktur.

• Beaujolais ist fast dafür geboren. Gamay auf Granit, vinifiziert für die unmittelbare Frucht und nicht für die Langlebigkeit, mit einer Säure, die ihn auch bei steigender Temperatur lebendig hält. Der Fleurie von Dominique Piron hat eine Nase von Veilchen und Himbeeren und einen Mund, der nicht ermüdet. Der Morgon von Louis Claude Desvignes fügt einen Hauch von Tiefe hinzu, ohne die Frische zu verlieren. Der Régnié von Antoine Sunier ist der saftigste und direkteste der drei. Der Chiroubles von Lafarge Vial ist der blumigste und leichteste: der, den man zuerst öffnet, wenn noch der ganze Nachmittag vor einem liegt.
• Pinot Noir macht beim Picknick aus den gleichen strukturellen Gründen Sinn: hohe Säure, feines Tannin, Nase von kleinen roten Früchten und ein Finale, das nicht beschwert. Der Turmhof von Tiefenbrunner ist die zugänglichste Referenz in Südtirol, direkt und präzise. Der St. Daniel von Colterenzio ist komplexer: Rosmarin, eine rauchige Note, eine Spannung, die im Freien vielleicht besser funktioniert als im Esszimmer. Flat Rock Cellars in Ontario macht einen Pinot mit einer fast schneidenden Säure und einer runden Frucht, die sich mühelos integriert: versucht nicht, Burgund zu ähneln, und gewinnt gerade deswegen.
• Rotweine aus Südtirol verdienen eine separate Erwähnung. Der Lagrein in den Basisversionen, der von Cantina Aldeno oder Kellerei Bozen, ist dunkel in der Farbe, aber frisch im Schluck, mit einer sauberen Frucht, die nicht stört. Die Schiava ist noch leichter: fast ein Rosé in der Struktur, blumig, mit einem Tannin, das man kaum spürt. Er ist der Picknick-Rotwein, der niemanden erschreckt.

Regeln für die Auswahl eines Picknick-Weins

Die besten Picknick-Weine

1. Crémant du Jura Coeur de Chardonnay Brut, Domaine Rolet. Die traditionelle Methode des Jura, die viele Einsteiger-Champagner zum gleichen Preis schlägt. Um die 18 Euro.
2. Fleurie, Dominique Piron. Veilchen, Himbeeren, lebendiger Mund. Zwischen 14 und 16 Euro.
3. Friulano, Carlo di Pradis. Gut gemachtes Collio unter 20 Euro.
4. Gelber Muskateller Sekt, Harkamp. Österreichischer Schaumwein aus gelbem Muscat, Blumen und weiße Früchte, feinste Perlage. Zwischen 20 und 25 Euro.
5. Malvasia Istriana, Magnas. Aromatische Kräuter, weißer Pfirsich, Jod. Um die 15 Euro.
6. Régnié, Antoine Sunier. Saftiger und direkter Gamay, ohne ein Komma von Anspruch. Um die 20 Euro.
7. Lacrima di Kòme Prosecco Superiore Extra Brut, Masot. Ein schöner Prosecco um die 15 Euro.
8. Concerto Lambrusco Reggiano, Medici Ermete. Die unterhaltsame Perlage, die immer funktioniert. Zwischen 8 und 12 Euro.
9. Tavel Rosé, Château d’Aqueria. Der körperreichste Rosé der Rhône, den man öffnet, wenn das Mittagessen lang ist. Zwischen 15 und 20 Euro.
10. Cerasuolo d’Abruzzo, Villa Gemma. Leuchtend rot, fruchtig, Struktur, die das Essen trägt. Zwischen 14 und 18 Euro.
11. Bandol Rosé, Domaine Ray-Jane. Der Rosé mit einem Hauch echten Tannins, für diejenigen, die etwas Seriöseres wollen. Zwischen 16 und 20 Euro.