Tokaji Aszú 5 Puttonyos von Château Dereszla

Es gibt Weine – wie den Quinta do Noval Late Bottled Vintage Port –, die außerhalb meines üblichen Repertoires liegen. Wenn ich sie verkoste, finde ich sie exzellent und frage mich, ob sie wirklich außergewöhnlich sind oder ob mich einfach mein begrenzter Erfahrungsschatz mit diesem Stil oder dieser Region überschwänglich beeindruckt.

Im Fall des Tokaji Aszú 5 Puttonyos von Château Dereszla ist jedoch, obwohl ich kein Süßwein-Experte bin, glasklar, dass es sich um einen Spitzenwein handelt, der den Verkoster begeistert, ohne je zu süß oder allzu schwer zu wirken.

Herkunft und Herstellungsweise Aszú 5 Puttonyos Château Dereszla 2019

Der Château Dereszla 2019 Aszú 5 Puttonyos hat seine Wurzeln im historischen Herzen der ungarischen Süßweintradition: der herrlichen Tokaj-Hegyalja-Region, einem UNESCO-Weltkulturerbe. Vulkanische Böden, kühle Winde aus den Zemplén-Bergen und der Bodrog-Fluss schaffen hier ideale Bedingungen für die Edelfäule (Botrytis cinerea), die den Aszú-Weinen ihre Magie verleiht.

Der Jahrgang 2019

• Klima: 2019 brachte einen heißen, relativ trockenen Sommer, gefolgt von rechtzeitigen Herbstregen, die eine kontrollierte Botrytis-Entwicklung ohne übermäßigen Verderb förderten. Kühle Nächte bewahrten die für Tokaji essenzielle Säure, während warme Tage den Trauben halfen, Zucker und Aromen zu konzentrieren.
• Ertrag & Qualität: Dank extrem selektiver Lese wurden nur wenige Zentner pro Hektar geerntet – von herausragender Qualität: gesunde, perfekt edelfaulende Beeren mit über 180 g/L Zucker im Most.

Herstellung eines Tokaji Aszú 5 Puttonyos

1. Späte Lese & manuelle Selektion
   Jede Aszú-Beere („geschrumpft“ auf Ungarisch, wegen ihrer Edelfäule-Beschichtung) wird in mehreren Durchgängen von Hand gepflückt; ungleichmäßig befallene Beeren werden aussortiert.
2. Festlegung der „Puttonyos“
   Traditionell wird Tokaji Aszú nach der Anzahl der Puttonyos klassifiziert: Je Puttonyos-Korb (~25 kg Aszú-Beeren) kommen 136 L Basis-Most hinzu. Für 5 Puttonyos werden fünf Körbe verwendet (die Skala reicht von 3 bis 6, wobei 6 den höchsten Konzentrationsgrad darstellt).
3. Mazeration & Pressung
   Nach kurzer Mazeration wird die Maische sanft gepresst; der gewonnene Most ist intensiv süß, konzentriert und reich an reaktiven Substanzen (Polyphenole, Glycerin, Aromastoffe).
4. Langsame Vergärung
   Bei niedriger Temperatur angesetzt, um florale Aromen zu erhalten, hört sie von selbst auf, sobald die hohe Zuckerkonzentration die Hefen bremst – etwa 150 g/L Restzucker bleiben zurück.
5. Reifung im ungarischen Eichenfass
   Mindestens drei Jahre in 136 L-Fässern in den kühlen Gewölben von Dereszla: eine langsame Verfeinerung, die olfaktorische Komplexität (Honig, Aprikose, süße Gewürze) und eine präzise Frische verbindet.

„Tokaji“ ist natürlich ein überaus bedeutender Name in der Welt der Spitzenweine – das weiß ich gut, da ich Collio liebe und miterlebt habe, wie eine einheimische Weißweinsorte nach einem Rechtsstreit vor dem Europäischen Gerichtshof von „Tocai“ in „Friulano“ umbenannt wurde. Die Säure des Furmint ist für diesen großen Wein unerlässlich: sie sorgt für das Rückgrat, das die Süße ausbalanciert und einen frischen, nie schweren Schluck garantiert.

Meine Eindrücke vom Aszú 5 Puttonyos Château Dereszla

Verkostungszeitraum: 20. Februar – 2. März 2025
Speisebegleitung: Gänseleberpastete (Foie Gras)

Farbe: lebhaftes Goldgelb
Charakter: Aus einem weichen, cremigen Körper entwickelt sich eine lebendige Säure – zunächst als funkelnder Schimmer, dann als schneidende Klinge, die die Textur des Weins durchdringt.
Alles beginnt mit einem tiefen, sinnlichen Bouquet von Kellerholz, weißen Blüten, Honig, gerösteten Mandeln und Ananaskuchen: so würdevoll in seiner aufreizenden Vertikalität! Am Gaumen wirkt der Körper rund, dicht verwoben und fast cremig, mit Noten von Zitronensorbet, Mango und erneut Kellerholz.
Dann geschieht die Magie des Tokaji: Die Säure explodiert – zuerst als belebender Funke, bald als Klinge, die die Weintextur zerreißt. Die Furmint-Säure ist für diesen großen Wein essenziell. Der Abgang wird von dieser wilden Wucht getragen, ohne die Anklänge an kandierte Aprikose zu überdecken. Der Kontrast zwischen perfekter Fruchtkonzentration, Süße, sexy Körper und kraftvoller Säure macht diesen Wein außergewöhnlich. Die Gänseleberpastete bot eine Bühne, auf der der Wein haften konnte, doch zu einer echten Interaktion kam es nicht.

Kaufpreis: 37 € im Handel – ein bemerkenswert niedriger Preis für diese Qualität.