Syrah oder Shiraz, zwei Namen für einen Wein

Syrah ist ein faszinierender Wein, der in vielen Weinbaugebieten der Alten Welt zu finden ist und dennoch eine präzise Identität bewahrt. Dann wird er zu Shiraz, wie man ihn in Australien nennt, und er breitet sich aus, und doch bleibt die Rebsorte erkennbar – mehr über diesen Unterschied erfahren Sie im Artikel Was ist Shiraz und ist er gleich wie Syrah?. Kurz gesagt, wir haben es nicht mit einem „leeren Blatt“ wie beim Chardonnay zu tun: Syrah hat einen präzisen Charakter, den man wahrnehmen kann.

Die Eigenschaften von Syrah

Syrah ist eine rotbeerige Rebsorte mit ausgeprägter Persönlichkeit, bereits im Weinberg erkennbar an ihren eher kompakten Trauben und kleinen Beeren mit dicker Schale, die reich an Farbstoffen und Tanninen ist. Diese Eigenschaft macht sie natürlich prädestiniert für Weine mit intensiver, tiefer Farbe, oft in den ersten Jahren undurchdringlich. Die dicke Schale bedeutet auch eine gute polyphenolische Ausstattung, aber sie erfordert Aufmerksamkeit bei der Extraktion: Wenn sie schlecht gehandhabt wird, kann sie sich in einem Überschuss an Rustikalität niederschlagen.

Aus agronomischer Sicht liebt Syrah Wärme, aber nicht im Übermaß, und vor allem benötigt sie vollständige Reife, um Gleichgewicht zu zeigen. Wird zu früh gelesen, neigt sie dazu, eine zu deutliche vegetabile Komponente und grüne Tannine zu zeigen; wird sie in Überreife gedrängt, kann sie die Säuredynamik verlieren und zu übermäßig alkoholischen Profilen führen. Säure ist, wenn sie gut erhalten bleibt, eines der Schlüsselelemente der Sorte: nicht schneidend wie bei einem Riesling, aber ausreichend, um Struktur und Volumen zu stützen und dem Schluck Dynamik zu verleihen, statt ihn nur kraftvoll zu machen.

Sinnlich ist Syrah berühmt für sein würziges Merkmal: schwarzen Pfeffer, manchmal rauchige Noten oder schwarze Olive, neben einer dunklen Frucht, die an Brombeere und Heidelbeere erinnert. Die wahrgenommene Würze ist nicht nur aromatisch, sondern auch taktil, das Ergebnis der Interaktion zwischen Tannin, Alkohol und der würzigen Komponente. Die daraus entstehenden Weine können von schlankeren und vertikaleren Versionen reichen, die auf Frische und Spannung setzen, bis hin zu strukturierten, dichten Interpretationen, die lange altern können. In jedem Fall, wenn Syrah wirklich funktioniert, ist es niemals nur Muskeln: Es ist Harmonie zwischen Konzentration, Säure und einer unverwechselbaren Würze.

Wo Syrah produziert wird

Rhône-Tal (Frankreich) – Syrah in ihrer höchsten und aristokratischsten Form

Hier ist Syrah eine der historischen Rebsorten. Im nördlichen Teil des Rhône-Tals liefert sie ihre edelsten, straffsten und komplexesten Ausprägungen, die ich „hoch“ nennen würde. Es ist die Rebsorte, die Kraft und Finesse, Struktur und Vertikalität verbindet, ohne jemals offensichtlich zu sein.

• Côte-Rôtie: wahrscheinlich die eleganteste und parfümierteste Interpretation, bei der die würzige Komponente (schwarzer Pfeffer, Veilchen, Rauch) mit einem sehr feinen tanninigen Gefüge koexistiert.
• Hermitage: strukturierter und monumentaler, fähig zu sehr langer Lagerung; hier wird Syrah fast skulptural.
• Cornas: rustikaler, fleischiger, direkt, aber außerordentlich identitätsstark.
• Saint-Joseph und Crozes-Hermitage: oft zugänglichere Ausprägungen, die bei guter Interpretation dennoch diesen pfeffrigen und vertikalen Charakter bewahren, der diese Rebsorte im Rhône-Tal einzigartig macht.

In diesen Zonen findet die Rebsorte ein ideales Gleichgewicht zwischen phenolischer Reife und Erhalt der Säure, eine grundlegende Bedingung, um alkoholische Exzesse zu vermeiden und die Spannung aufrechtzuerhalten, die die großartigen Rhône-Syrahs so wertvoll macht.

Italien und Europa

Italien

In Italien hat diese Rebsorte mehrere Gebiete gefunden, die sie mit großer Persönlichkeit interpretieren können: Sizilien, die Gegend um Arezzo, Cortona. Hier neigt sie dazu, eine gute saure Frische und eine sehr ausgeprägte Würze zu bewahren, besonders wenn die Reife vollständig, aber nicht übermäßig ist. Die pfeffrige Eigenschaft, die mit dem Vorhandensein von Rotundon verbunden ist, bringt sie überraschend nahe an den Friaulischen Schioppettino: Wer diese feine, fast „heiße“ Würze liebt, findet in italienischem Syrah oft die gleiche aromatische Spannung.

Die besten Versionen zielen nicht nur auf Konzentration ab, sondern auf Gleichgewicht und Dynamik. Diese Rebsorte sollte, wenn sie gut interpretiert wird, nicht marmeladig werden: Sie sollte dunkel, tief, aber lebendig bleiben.

Frankreich (außerhalb des nördlichen Rhône)

Auch außerhalb ihrer edelsten Zonen behält Syrah im Rest des südlichen Frankreich ein eher „europäisches“ Profil: weniger Süße der Frucht, mehr Strenge, mehr Würze, mehr tanninige Struktur. Die Säure bleibt ein zentrales Element, nie absolut dominant, aber grundlegend, um den Schluck zu stützen.

Im Languedoc wird sie selten üppig: Sie bleibt vertikal, manchmal sogar ernst in den ersten Jahren, kann aber mit Eleganz reifen.

Spanien und andere europäische Länder

Im Rest der Alten Welt neigt diese Rebsorte dazu, eine Zwischenidentität auszudrücken: mehr Sonne im Vergleich zum nördlichen Rhône, aber immer noch weit von der Opulenz entfernt, die typisch für einige Übersee-Versionen ist. Die Frucht wird reifer, aber die würzige Komponente – schwarzer Pfeffer, Lakritz, manchmal rauchige Noten – bleibt auch in Beispielen aus Kastilien, Katalonien oder Aragon zentral.

Im Allgemeinen behält Syrah in der Alten Welt (wie einige Schweizer und österreichische Beispiele) mehr Spannung und ein weniger „süßes“ Profil bei. Sie ist eher ein Wein von Struktur und Charakter als nur von Kraft. Und genau diese Kombination – vorhandene Säure, festes Tannin, erkennbare Würze – macht sie so faszinierend, wenn sie ihr ideales Gleichgewicht erreicht.

Neue Welt: Australien und die Vereinigten Staaten

Australien (Shiraz)

Hier ändert diese Rebsorte ihren Namen und oft auch ihre Identität: Sie wird zu Shiraz. Es ist nicht nur eine sprachliche Angelegenheit, sondern eine stilistische. In vielen australischen Regionen (Barossa und Hunter Valley) wird die Frucht reif, voll, fast cremig; die Würze verschiebt sich von der pfeffrigen Finesse der Rhône hin zu süßeren Noten, Lakritz, Kakao, manchmal Vanille aus neuem Holz.

Die Tannine neigen dazu, weicher zu sein, der Alkohol großzügiger, die Struktur breiter und umfänglicher. Es ist ein Stil, der auf Kraft und Wirkung abzielt, weniger auf Vertikalität und mehr auf Reichhaltigkeit. Qualität fehlt nicht, aber das Ziel ist anders: klassischer australischer Shiraz will opulent, intensiv und sofort ausdrucksstark sein.

Vereinigte Staaten (Syrah)

In den USA behält diese Rebsorte häufiger den Namen Syrah, und der Stil variiert enorm je nach Klima. In kühleren Regionen wie dem Columbia Valley sucht man Spannung, Würze und eine gewisse Eleganz, mit einem Profil, das näher an der europäischen Tradition liegt. In wärmeren Zonen (Kalifornien) hingegen treten Konzentration, reife dunkle Früchte und größere Rundheit hervor.

Die interessante Eigenschaft dieser Rebsorte, wenn sie in Amerika angebaut wird, ist genau diese Elastizität: Sie kann kraftvoll und fleischig, aber auch überraschend fein sein. Im Allgemeinen behält sie im Vergleich zum klassischen australischen Shiraz eine größere würzige Prägung und eine weniger wahrgenommene Süße der Frucht bei, bleibt jedoch im Fahrwasser eines etwas großzügigeren Stils im Vergleich zur Rhône.

Meine Eindrücke von Syrah/Shiraz

Meiner Erfahrung nach ist Syrah/Shiraz fast immer eine Rebsorte, die alles auf Pfeffer setzt, auf die Qualität der Würze (oft mit Rotundon verbunden) und darauf, wie sehr sich diese in die Struktur integriert, ohne ein einfach hinzugefügtes Parfüm zu bleiben. Sie überzeugt mich, wenn der Kern der Frucht dunkel und kompakt ist, aber von einer frischen und vertikalen Ader durchzogen wird, die dem Schluck Richtung gibt, anstatt ihn nur umhüllend zu machen. Ein Beispiel ist die Cuvée Clos du Caillou, Côtes du Rhône „Les Quartz“ 2021: ernst, mit kräftiger Säure und sanft aber lehmig anmutenden Tanninen, fähig, den Wein trocken und komponiert zu halten.

Die Tannine sind puderig, erdig, fast plastisch, nie klebrig. Der italienische San Valentino „Mascarin“ Syrah 2016 ist eine Ausnahme, bei dem ich Tannine fand, die den Gaumen „kneten“, mit Pfeffer und Rauch in der Verlängerung und zu wenig Griff am Mund. Es stört mich nicht im Voraus, wenn sich das Register in Richtung eines reiferen und volleren Stils verschiebt – aber ich verlange, dass er Vertikalität bewahrt. Der Stellenrust „After Eight“ Shiraz 2020 legt weich und geschmeidig los, spannt sich dann aber, zieht sich zusammen, getragen von Säure und mentholierter Würze, die ihn wieder in die Spur bringt: sehr angenehm.

Wenn alles funktioniert – dunkle Frucht, Pfeffer, integriertes Holz und ein Schluss, der sich mit Entschlossenheit verengt – erreicht man Vollkommenheit. Dies ist der Fall bei der Cuvée Château de Cazeneuve „Le Roc des Mates“ Pic Saint Loup 2020, bei der der Pfeffer lebendig ist, die Struktur frisch und direkt und der fast adstringierende Abgang eine würzige und scharfe Spur hinterlässt. Im Allgemeinen ist der kleinste gemeinsame Nenner dieser Eindrücke klar: Syrah begeistert mich, wenn er straff, würzig, skulptiert bleibt, fähig, Dichte und Disziplin zu vereinen, ohne allein in Opulenz zu verfallen.

Syrah Côte-Rôtie vs südafrikanischer Shiraz

Ein Vergleich zwischen einer Côte-Rôtie aus dem nördlichen Rhône und einem Shiraz aus der Neuen Welt ist eine interessante Übung, insbesondere wenn beide überzeugen, aber aus unterschiedlichen Gründen. In meinem Fall geht es um:

• Les Triotes Côte-Rôtie 2019 – Famille Garon (38€)
• After Eight Shiraz 2020 – Stellenrust (24€, gekauft bei Wein & Co)

Les Triotes Côte-Rôtie 2019 – Famille Garon

Dies ist Syrah der Alten Welt in seiner feinsten Form. Ein tiefes Rubinrot, aber nicht düster. Der Körper ist rund, dunkel, gewölbt, aber agil. Was wirklich beeindruckt, ist die „aromatische Antenne“: eine subtile Vertikalität, die Nase und Gaumen einhakt und dem Wein Tiefe verleiht.

In der Nase treten schwarzer Pfeffer, Rauch, Noten von mediterranem Gestrüpp und nasses Rindenholz hervor. Dann, fast im Kontrast, eine weichere und tröstliche Nuance von gezuckerter Heidelbeere. Am Gaumen ist er mittelkräftig, mit pixeligen Tanninen, die an den Seiten des Mundes wahrgenommen werden und gut verteilt sind. Die Säure ist ausgezeichnet und treibt den Schluck in ein würziges und pikantes Finale: verbrannter Rosmarin, Salbei, geräucherter Pfeffer, der fast als taktile Empfindung wahrgenommen wird (dank Rotundon).

After Eight Shiraz 2020 – Stellenrust

Hier sind wir in der Neuen Welt, aber mit Persönlichkeit. Die Farbe ist blutrot, unmittelbarer. In der Nase ist er reich und entwickelt: Pflaumen, Rosinen, reife Kirschen, Milchschokolade. Dann eine aromatische Frische von Minze und Eukalyptus, die das Ganze belebt.

Der Körper beginnt weich, fast ein Publikumsliebling, mit großzügiger Rundheit. Aber plötzlich ändert er das Tempo: mittlere Tannine treten hervor, sandig am Zahnfleisch, und eine schneidende Säure, die den Schluck vertikalisiert. Der Abgang ist fest, mentholiert, mit Lakritz und vor allem anhaltendem schwarzem Pfeffer auf den Lippen.

Fazit

Die Wahrheit ist, dass ich mich nie nur auf eine der beiden Welten beschränken würde.

Die Côte-Rôtie überzeugt mich durch:

• aromatische Finesse
• strukturelle Kohärenz
• tannische Eleganz
• Tiefe und Terroirgefühl

Der südafrikanische Shiraz überzeugt mich durch:

• Dynamik des Schlucks
• fruchtige Intensität
• unerwartete saure Energie
• exzellentes Preis-Leistungs-Verhältnis

Natürlich tendieren die Preise eher zur Neuen Welt: Bei 24 Euro ist es einfacher, den Stellenrust wieder zu kaufen als bei 38 Euro die Rhône-Erfahrung zu wiederholen. Aber die Qualität des Syrah der Alten Welt, wenn sie zentriert ist, hat eine Finesse und Kohärenz, die schwer zu replizieren bleibt.

Am Ende mag ich beide aus unterschiedlichen Gründen: den einen für seine ruhige Aristokratie, den anderen für seine unvorhersehbare Vitalität, wobei beide auf unbestreitbare Weise Syrah bleiben.

Ein Wein, der mich ein wenig an Rotweine aus der Rhône erinnert hat, ist Picechs Ruben Riserva. Wer das Rotundon liebt, dem empfehle ich den Artikel über Grüner Veltliner vs. Riesling.