Pub Klemo, eine Indie-Weinbar, die heraussticht

Wien hat eine gute Anzahl an Weinbars, aber die allgemeine Qualität ist nicht sehr hoch. Da Wein & CO uns und unsere Erwartungen scheinbar verraten hat und La Cave leider schließen wird, hat sich eine Lücke in meinem Weinbar-Roster aufgetan. Deshalb bin ich zurück zu Pub Klemo, einer schönen Weinbar im fünften Bezirk, in der ich meine ersten internationalen Weine zu Bildungszwecken verkostet habe.

Im Laufe der Zeit hörte ich jedoch auf, dorthin zu gehen, da die Weinbar (und ist es immer noch) ein bisschen zu indie war, mit ihrer Leidenschaft für Naturweine und einem Fokus mehr auf die Einhaltung eines Kanons als auf Qualitätsstandards. Ich finde es immer ironisch, dass sich eine so disruptive Bewegung wie die der Naturweine in einer Art Orthodoxie und in erbitterten, fortschreitenden Ausschlüssen eingeschlossen hat. Nichtsdestotrotz folgt Pub Klemo, obwohl es die Exzesse der viel vermiedenen „Natural Wine Bars“ meidet, diesem Trend, insbesondere in Bezug auf seine umfangreiche Weinkarte.

Es gibt jedoch einen Aspekt, der Pub Klemo rettet und, paradoxerweise, es zu einer fast intermediären Weinbar macht, irgendwo zwischen lehrreich und experimentell: Jede Woche bietet es eine thematische Auswahl von 6 Weißweinen und 6 Rotweinen an (zum Beispiel die im April 2024 verkosteten sizilianischen Rotweine). Diese Häufigkeit ist ausgezeichnet und wirklich ehrgeizig; man kann nicht anders, als den Hut vor so viel Großzügigkeit im Angebot zu ziehen, wenn man bedenkt, dass die Weine, die im Glas angeboten werden, oft aus älteren Jahrgängen stammen und nie dieselben sind wie auf der regulären Weinkarte. Die Gläser, gemessen an 1/16 einer 0,75-Liter-Flasche, können im Set von sechs gekauft oder einzeln bestellt werden und sind jeden Abend für eine Woche verfügbar (obwohl einige Weine bereits am Mittwoch ausgehen). Kürzlich bedauerte ich, Pub Klemo in der jüngeren Vergangenheit nicht öfter besucht zu haben.

Wenn man Pub Klemo nach den Parametern bewertet, die ich bereits in anderen Artikeln identifiziert habe, stellen wir fest:

• Qualität des Angebots: Sehr gut. Insbesondere:
  • Flaschenauswahl: Reicht von mittel-niedrig für Weine im Glas bis sehr gut für das wöchentliche Spezialangebot. Insgesamt ein mittleres Niveau.
  • Breite des Angebots: Sehr gut, mit einer Weinkarte, die mindestens 25 Gläser anbietet, zusätzlich zu den 12 wöchentlichen Verkostungsoptionen. Eine wirklich große Auswahl.
  • Häufigkeit der Änderungen im Angebot: Auch hier ein sehr hohes Niveau. Die bereits erwähnten großartigen wöchentlichen Verkostungen. Die Weinkarte bietet oft bekannte Namen und Überreste von Verkostungen der Vorwoche, aber sie ist nie statisch.

• Servierweise: Die Servicequalität in einer Weinbar ist ein grundlegender Aspekt, der oft unterschätzt wird. Wein wird nicht nur nach seiner intrinsischen Qualität beurteilt, sondern auch danach, wie er serviert wird. In Pub Klemo ist der Service im Allgemeinen gut, obwohl es einige Aspekte gibt, die verbessert werden könnten.
  • Temperatur: Die Temperatur des Weins ist eines der wichtigsten Elemente, um ein gutes Verkostungserlebnis zu gewährleisten, und Pub Klemo macht das in dieser Hinsicht gut. Die Weine werden sowohl die Weißen als auch die Roten bei der richtigen Temperatur serviert. Ich habe noch nie einen zu warmen Roten oder einen zu kalten Weißen bekommen.
  • Glaswaren: Nicht erstklassig, aber immer noch gut: ein anständiges Glas.
  • Wasser und Brot: Nur Wasser ist verfügbar, aber es wird in ausreichender Menge serviert, und das Servicepersonal füllt die Karaffen schnell auf, wenn sie leer sind.

• Option für halbe Gläser: Eine Funktion, die ich besonders liebe, wenn ich in eine Weinbar gehe, ist die Möglichkeit, ein halbes Glas zu bestellen, das heißt 1/16 einer Flasche anstelle des klassischen 1/8. Für diejenigen, wie mich, die mehr daran interessiert sind, neue Weine zu entdecken, als nur einen den ganzen Abend zu trinken, ist diese Option unschätzbar. Sie ermöglicht es, eine breitere Palette an Etiketten zu erkunden, Weine zu probieren, die im vollen Glas teurer wären, und weniger bekannte Flaschen ohne allzu viele Reue zu testen. In Pub Klemo ist diese Option perfekt umgesetzt: Alle Weine auf der Karte sind auch im halben Glasformat verfügbar.
• Personal: Wenn man in eine Weinbar geht, ist es sicherlich angenehm, freundlich begrüßt zu werden, aber für mich zählt auch die Geschwindigkeit des Service. Ich habe bemerkt, dass das Personal in vielen Weinbars dazu neigt, langsam zu sein, vielleicht weil angenommen wird, dass Weinliebhaber sich Zeit lassen wollen. Ich persönlich schätze jedoch einen schnelleren Service, ohne dabei Höflichkeit und Aufmerksamkeit zu opfern. In Pub Klemo ist der Service ziemlich gut. Früher gab es eine sehr freundliche und immer gut gelaunte Kellnerin, deren Anwesenheit ich sehr schätzte. Ich war traurig, sie nicht mehr zu sehen, aber ich war angenehm überrascht von ihrem Ersatz: ein junger Kellner, der sich durch Kompetenz, Hilfsbereitschaft und vor allem durch eine echte Leidenschaft für Wein auszeichnet. Es ist offensichtlich, dass er nicht nur da ist, um Gläser zu servieren; er interessiert sich wirklich für das, was er anbietet.
• Einrichtung: Das Dekor einer Weinbar ist oft eine Frage des persönlichen Geschmacks. Zum Beispiel mag ich traditionelle Umgebungen, mit viel Holz, Flaschen, die ohne viel Schnickschnack ausgestellt werden, und einer rustikalen Atmosphäre. Meiner Meinung nach trifft Pub Klemo ins Schwarze mit Details wie der Karte der Weingebiete auf jedem Tisch. Weniger originell, aber trotzdem angenehm, sind die Bretter von prestigeträchtigen Weinkisten, die die Bar schmücken. Die Beleuchtung ist gedämpft und schafft eine intime Atmosphäre, selbst in einem so engen Raum wie dem Lokal. Die Größe der Weinbar begünstigt die Intimität, und ist Weinverkostung nicht vielleicht eine affaire intime?

Zusammenfassung: Pub Klemo ist wirklich eine sehr gute Weinbar, die Weine anbietet, die nicht immer aufregend sind, aber mit häufigen Rotationen und einer breiten Auswahl. Hier wird Wein ernst genommen, und er wird korrekt und in geeigneten Gläsern serviert. Die Option für halbe Gläser ist verfügbar, und das Personal sorgt dafür, dass man wiederkommen möchte, ebenso wie die intime Atmosphäre, die durch die Einrichtung geschaffen wird.

Weinverkostung in Pub Klemo: Wachau Riesling 2022 und Barbaresco

Ende September kehrte ich nach Pub Klemo zurück und entschied mich, die beiden wöchentlichen Verkostungen zu mischen, teils aus Neugier und teils, weil einige der Weine aus der Wachau nicht mehr verfügbar waren – sie sind immer schnell ausverkauft, wie es bei den gefragteren Etiketten immer der Fall ist. Am Ende entschied ich mich für einen Mix: Ich probierte drei Wachau Rieslinge aus dem Jahr 2022 und drei Barbarescos. Die Österreicher beeindruckten mich, aber die Piemonteser fand ich wirklich außergewöhnlich. Hier sind meine Eindrücke:

Trenning Riesling 2022 – Grabenwerkstatt
Strohgelb mit silbernen Reflexen. Aprikose, Haselnuss, Zitronenschale, mit Aromen, die fast an die Berge erinnern. Die Säure wirkt als Dreh- und Angelpunkt, erfrischt den Gaumen, lebendig und saftig. Am Gaumen Butter. Ein Abgang von weißem Pfirsich mit einem subtilen polyphenolischen Echo. Jung, mit einer abschließenden Note von Kohlenwasserstoffen, die durchbricht und eine lange Zukunft andeutet.

Loibenberg Riesling 2022 – Pichler-Krutzler
Strohgelb. Elegant, aber vielleicht etwas zu introvertiert. Eisenkraut, altes Holz, Äpfel von gelben Blüten, geräuchert. Die Säure wirkt als Dreh- und Angelpunkt und taucht dann in den letzten Echos auf. Sehr versteckt und deshalb aufregend. Am Gaumen verwandelt sich die Birne bald in honigsüße Noten von großer Eleganz. Weniger mutig als der vorherige, zeigt Stil.

Vinothek Riesling 2022 – Nikolaihof
Ein etwas goldeneres Gelb. Datteln, Vanille, getrocknete Aprikosen. Es fehlt nur ein wenig Fruchtkonzentration, um an die Spitze zu kommen. Herrliche Säure, eingebettet in die Frucht, die das Rückgrat bildet und dann im Abgang auftritt. Am Gaumen Datteln und im Abgang getrocknete Aprikosen, mit aufregenden Polyphenolen. Sobald das Holz sich integriert, wird es spektakulär.

Barbaresco Riserva Pajé 2014 – Produttori del Barbaresco
Was für eine Nase! Kirsche, Herbst, Leder. Granulare Tannine auf dem Zahnfleisch, bereits gut abgerundet. Hervorragende Säure. Ein schöner Körper, bei dem nach Veilchen und Himbeeren Asphalt durchbricht, vielleicht leicht adstringierend. Sofort ansprechend. Es erinnert an die Langhe, voller Leben und Agilität.

Gallina Barbaresco 2019 – Piero Busso
Granatapfel, sehr altes Leder, Himbeeren. Junge, sandige Tannine auf dem Zahnfleisch. Am Gaumen Pflaume, mit einem leicht balsamischen Abgang, wo die Saftigkeit der Himbeeren mit Kraft durchbricht. Komponiert, aber unwiderstehlich. Gute Säure, würzig und mit hervorragendem Griff am Gaumen.

Barbaresco 2018 – Fabio Gea
Die beste Nase des Tages: Leder, Zimt, rote Johannisbeere. Sehr angenehme Tannine, die in Körnern auf das Zahnfleisch wirken. Am Gaumen führt die rote Johannisbeere und bewegt sich schnell in Richtung eines bitteren Abgangs, den ich nicht liebe, der aber perfekt ausgeführt ist. Großartiges Gleichgewicht und ein ewiger Abgang.

Fazit:

• Sieger: Barbaresco
• Podium:
  1. Gallina Barbaresco 2019 von Piero Busso
  2. Barbaresco 2018 von Fabio Gea
  3. Barbaresco Riserva Pajé 2014 von Produttori del Barbaresco

Bester Riesling: Vinothek Riesling 2022 von Nikolaihof

Die Verkostung der Rotweine aus Südwestfrankreich hat mich jedoch weniger beeindruckt. Außerdem kannst du hier die Rezension der Donnafugata-Weine lesen.

Hier habe ich übrigens auch zum ersten Mal einen echten Chablis probiert: mehr dazu im Vergleich zwischen Chardonnay und Chablis.