Handwerk Weißburgunder von Stagård – Wie wichtig ist Alkohol?

Der österreichische Weißburgunder hat mich nie wirklich begeistert. Selbst während der Veranstaltung „Ein Glas auf Burgenland“ in Wien im Jahr 2024 hatte ich die Möglichkeit, mehrere Etiketten dieser Sorte zu erkunden, aber ich muss zugeben, dass meine Erfahrung enttäuschend war. Zu oft scheinen österreichische Weißburgunder an Tiefe und Vitalität zu fehlen und wirken flach und wenig inspirierend. Die Situation verbessert sich im Collio, wo große Produzenten wie Franco Toros dieser delikaten Sorte Vitalität verleihen können, aber österreichische Weißburgunder, oft aus dem Burgenland, haben weniger Profil, auch wenn alte Reben oder renommierte Gebiete involviert sind.

Daher hatte ich von Handwerk Weißburgunder von Stagård nicht viel erwartet. Auch weil ich den Produzenten kenne und seine Weine oft probiert habe, ohne jemals beeindruckt zu sein.

Dieses Mal traf die Flasche jedoch den Nagel auf den Kopf.

Der Weissburgunder Handwerk ist ein zertifizierter Bio- und Veganwein, und der Wunsch des Produzenten, sich in diesen hippen Segmenten zu positionieren, ist ebenfalls zertifiziert. Er wird für 12,90 € verkauft, was für einen österreichischen Wein definitiv ein niedriger Preis ist. Er wird aus Trauben hergestellt, die auf landwirtschaftlichen Flächen am Fuße des Goldberg-Hügels in der Nähe von Krems angebaut werden, die durch eine südliche Ausrichtung und eine Kombination aus Kies, Löss und Tonböden gekennzeichnet sind. Die Reben sind 23 Jahre alt, und der Herstellungsprozess umfasst eine 24-stündige Mazeration auf der Maische und eine spontane Gärung mit 10% der Trauben. Analytische Daten zeigen einen Alkoholgehalt von 12,6%, eine Säure von 6,9‰ und einen Restzucker von 6,8 g/l auf.

Schon hier ergeben sich einige Überlegungen: Die Gegend (das Kremstal, wo auch ihr nicht besonders überzeugender Pfaffenberg Riesling herkommt) ist ziemlich renommiert, aber die Böden am Fuß des Hügels lassen vermuten, dass diese jungen Reben nicht gerade optimal positioniert sind. Die Mazeration ist hier keine allzu häufige Methode, daher können wir auf einen interessanten Körper hoffen. Der Alkoholgehalt ist niedrig, während die Säure und der Restzucker hoch sind, was für einen trockenen Weißwein gilt.

Der Wein präsentierte sich strohgelb mit silbernen Reflexen. Intensive Noten von reifem gelben Apfel und weißem Pfirsich kamen in der Nase zum Vorschein, begleitet von Anklängen von Birne und Petroleum. Eine aromatische Kraft, die ich nicht erwartet hatte! Das Aroma ist reich und fast kraftvoll. Im Mund ist der Körper dicht und samtig, fast ölig. Die Säure war durch eine anfängliche Stimulation der Zunge zu spüren, gefolgt von kräftigen Wellen auf den Lippen und erneut auf der Zunge. Der Wein hat eine leichte Salzigkeit, die dazu beiträgt, Struktur zu verleihen und den niedrigen Alkoholgehalt auszugleichen. Im Mund gab es eine schöne Konzentration von Frucht und Noten von Benzin und Apfel, mit einer knackigen und überraschend tropischen Frische. Die Säure und der Geschmack von Apfel führten zu einem angenehmen, einfachen und anhaltenden Abgang. Der Wein war leicht zu trinken, aber nie offensichtlich, und er integrierte sich harmonisch mit dem Essen (Gnocchi mit Spargelcreme), ohne es zu übertönen.

Also kein großartiger Wein, aber ein respektabler Aperitif oder Begleiter zu delikaten ersten Gängen. Ein schöner Trinkgenuss für einen Weißburgunder, der sich nicht bemühen muss, sich auszudrücken, sondern sich mit angenehmen und nicht offensichtlichen Eigenschaften anbietet.

Muss guter Wein viel Alkohol haben?

Der Produzent hat große Weisheit bewiesen, indem er den Trauben erlaubte, zu mazerieren, wodurch die sortentypische Expression und das Terroir klar und deutlich zum Ausdruck kommen konnten. Obwohl ein höherer Alkoholgehalt dem Wein eine größere Imposanz verliehen hätte, hätten die Trauben wahrscheinlich den Sprung zum „großen Wein“ nicht geschafft. In Bezug auf das Gleichgewicht riskierten jedoch der niedrige Alkoholgehalt und die intensive Fruchtkonzentration, den Wein übermäßig ähnlich zu Traubensaft zu machen. Daher war die Aufrechterhaltung einer lebendigen Säure ein kluger Schachzug, der dem Wein die Struktur, das notwendige Gerüst gab, um eine solche Übersüße zu vermeiden.

Normalerweise bevorzuge ich Weine mit einem signifikanten Alkoholgehalt, typischerweise 13,5% oder mehr für trockene Weißweine. Im Laufe der Zeit habe ich jedoch gelernt, dass dies keine absolute Anforderung ist. Der Alkoholgehalt kann abnehmen, ohne die Gesamtqualität des Weins zu beeinträchtigen; manchmal kann er sie sogar verbessern. Die Reduzierung des Alkoholgehalts kann zu größerer Genießbarkeit führen, aber sie muss durch eine lebhafte Säure und/oder einen guten Polyphenol-Käfig (bei Weißweinen) und fesselnde Tannine (bei Rotweinen) ausgeglichen werden. Auf diese Weise können auch bei weniger ausgeprägtem Alkohol andere Elemente wie Frische oder Struktur dazu beitragen, das Gleichgewicht und die Eleganz des Weins zu erhalten.

Im Grunde genommen:

Struktur = Alkohol + Säure + Tannine/Polyphenole

Bei einem dramatischen Abfall eines der drei Faktoren muss ein entsprechender Anstieg eines der anderen beiden erfolgen. Andernfalls wird der Wein an Struktur und Interesse verlieren.

Also, muss guter Wein viel Alkohol haben?

Nein, ein guter Wein muss nicht unbedingt viel Alkohol haben, aber er muss ein harmonisches Gleichgewicht zwischen den verschiedenen Elementen aufweisen, die sein sensorisches Profil ausmachen. Wenn der Alkohol abnimmt, müssen Säure und/oder Tannine/Polyphenole zunehmen. Nur so wird jene Komplexität erhalten, die wir Struktur nennen.

Ein weiterer zu entdeckender Pinot Blanc (nicht Pinot Bianco) ist der Pinot Blanc Vieilles Vignes von Meyer-Fonné, während auch der Vergleich mit dem Haus Klosterberg Pinot Blanc von Markus Molitor interessant ist.