Ferronato Juli 2024 – Wie Man Eine Gute Weinbar Erkennt

Wer diese Seite liest, weiß, dass ich große Wertschätzung für die Weinbar Ferronato in Pordenone habe. Jetzt jedoch, aufgrund von Umständen im Leben, werde ich einige Monate nicht in der Gegend sein, also verabschiede ich mich von diesem schönen Lokal mit einigen Eindrücken von den im Juli verkosteten Weinen und einem allgemeinen Gedanken darüber, wie man eine gute Weinbar erkennt (gemeint ist ein Lokal, in dem man auch Wein im Glas trinken kann). Meiner Meinung nach haben gute Weinbars fünf Merkmale, die sich pyramidenförmig anordnen: Die ersten beiden sind unverzichtbar; ohne sie würde man nicht von Weinbars sprechen, sondern von einfachen Bars. Das ist auch in Ordnung, aber es ist etwas anderes. Dann gibt es drei zusätzliche Stufen von abnehmender Bedeutung, die ein Lokal zu unserem Lieblingsort machen können.

Die wesentlichen Merkmale guter Weinbars

Die wesentlichen Merkmale guter Weinbars sind zwei.

1. Qualität der Weine
   Das klingt banal, aber machen Sie einen Rundgang durch die Bewertungen der Weinbars in Ihrer Gegend: Selten wird über die Weine gesprochen. Service, Location, Preise, aber über die Weine wird wenig gesagt. Das ist ein bisschen so, als würde man ein Restaurant bewerten, ohne über das zu sprechen, was man gegessen hat. Vielleicht liegt es an mangelnder Weinbildung, aber Weinbars sind Lokale, die ohne Wein buchstäblich nicht existieren würden. Die Qualität der angebotenen Weine lässt sich in drei Kriterien unterteilen:

1. Kaliber der Flaschen: Gibt es nur günstige Weine oder auch Flaschen mittleren bis hohen Niveaus? Und vor allem, haben wir gut getrunken?
2. Breite des Angebots: Ein Schaumwein, ein Weißwein und ein Rotwein oder zwanzig mögliche Verkostungen?
3. Häufigkeit des Wechsels des Angebots: Vorsicht vor glänzenden Menüs. Das bedeutet, dass das Angebot nie wechselt. Wir wollen eine Weinbar, die erkundet, und wer erkundet, ändert zwangsläufig. Ich vertraue auf Kreidetafeln und notdürftig gedruckte Menüs und wenig auf stilvolle Restaurantbüchlein.

2. Servierweise
Dies ist eine Qualität, die viel zu oft unterschätzt wird. Wein muss richtig serviert werden, besonders wenn es sich um Gläser ab 5€ aufwärts handelt. Im Allgemeinen lässt ein großer Kundenstrom vermuten, dass die Flaschen nicht zu lange offen bleiben und daher, auch wenn uns der Andrang nicht gefällt, das Risiko, müde Weine zu bekommen, verringert wird. Auch hier gibt es drei zu bewertende Kriterien:

1. Temperatur: Wie bereits in meiner Bewertung der Weinbars in Massa Marittima, Suvereto und Bolgheri erwähnt, macht mich Rotwein, der bei der Temperatur einer Kartoffelsuppe serviert wird, verrückt, oder seltener, Weißwein, der zu kalt serviert wird. Eine Weinbar muss in Temperaturerhaltungssysteme investieren, die ihr Produkt hervorheben.
2. Glas: Wie schön sind Riedel-Gläser, sie lassen selbst einen mittelmäßigen Wein gut erscheinen. Und wie traurig sind großartige Weine in dickrandigen, schlampigen Gläsern.
3. Wasser und Brot: Es gibt Gelegenheits-Trinker und dann gibt es uns, die Enthusiasten. Wir wissen genau, dass bestimmte Weine, besonders wenn sie großartig sind, einen wichtigen Eindruck im Mund hinterlassen: Es braucht etwas, um zu neutralisieren, sonst wird es ein Gemisch aus grand cru.

Die Extras, die eine gute Weinbar zu einer großartigen Weinbar machen

Dann gibt es drei zusätzliche Elemente, die eine gute Weinbar zu einer großartigen Weinbar machen können.

1. Halbes Glas. Für diejenigen, die wie ich und Sie, die dies lesen, in die Weinbar gehen, um Weine zu entdecken und nicht nur, um etwas in Gesellschaft zu trinken, ist die Möglichkeit, 1/16 einer Flasche statt 1/7 zu kaufen, unbezahlbar. Es ermöglicht mehr Verkostungen und vor allem wird dieses Format oft für Weine angeboten, die, wenn sie im vollen Glas getrunken würden, hohe Preise hätten. Lang lebe das 1/16.
2. Personal. Natürlich ist es angenehm, freundlich behandelt zu werden. Aber ich habe auch bemerkt, dass das Personal in Weinbars tendenziell langsam ist. Vielleicht ist die Grundlogik, dass der Weinliebhaber gerne seine Zeit nimmt, oder vielleicht bin ich einfach ungeduldig. Jedenfalls mag ich schnellen Service.
3. Einrichtung. Hier geht es um persönlichen Geschmack; ich mag Weinbars mit traditioneller Einrichtung. Ferronato ist ein hervorragendes Beispiel: viel Holz, Flaschen, die keineswegs künstlerisch ausgestellt sind, altmodische Böden. Es gibt jedoch auch Ausnahmen, die Hauptweinbar von Wein&Co am Stephansplatz in Wien ist herrlich modern, und die Einrichtung, zeitgenössisch aber komfortabel, passt gut zu den angebotenen großartigen Weinen. Geschmackssache.

Die erste Weinbar, die auf Grundlage dieser Qualitätspyramide bewertet wurde, ist Wein & CO in Hietzing, ber ich habe auch über Severino in Padua gesprochen.

Und nun zur Praxis.

Ferronato Juli 2024 – Die Verkostungen

Die Schaumweine

Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut N.V. – André Delorme
Ein frischer Crémant, mit Noten von Apfel und Birne und einem trockenen Gaumen. Wunderschönes, feines und weit verbreitetes Mousseux. Lebendige Säure und eine gute Salzigkeit runden den Schluck ab.

Alta Langa Contessa Rosa Rosé – Fontanafredda
Gelb-rosafarbener Wein mit einem neugierigen Duft, der Anklänge von Schießpulver und roten Früchten bietet. Feines, anhaltendes und reiches Mousseux. Am Gaumen verschmelzen die Aromen mit einer faszinierenden Salzigkeit, die den Mund trocken macht. Der Abgang ist direkt und kraftvoll, wie ein Knall von Feuerwerkskörpern.

Brut Origine Champagne – Etienne Oudart
Noten von Hefen, Sauerteig und Vanillecreme charakterisieren diesen Champagner, mit einem feinen Mousseux, wie es sein sollte. Am Gaumen ist eine vielleicht zu ausgeprägte Entwicklung spürbar, mit einem Abgang von gerösteten Nüssen.

Grande Réserve Brut Champagne Premier Cru – Crucifix
Ein Mousseux von hoher Qualität: fein, dicht und weit verbreitet, mit kräftigem Schaum. Die Nase bietet Noten von Hefen und Sahne, während er am Gaumen komplex und entwickelt ist, mit einer zarten und präzisen Eleganz. Freudiger Abgang.

Die Weißweine

Passobianco – Passopisciaro
Das Holz ist gut integriert, mit Anklängen von süßer Orange, Marzipan und einem Hauch von Zitrone. Lebendige Säure begleitet einen Schluck voller Noten von Gebäck und Karamell, mit einem säuerlichen und dynamischen Abgang, der an Orangensaft erinnert.

Etna Bianco – Tenuta delle Terre Nere
Zunächst anziehend mit Noten von Kakaobutter, Käserinde und Jasmin. Weicher Gaumen, mit einem scharfen und zitrusartigen Abgang, gut ausbalanciert durch eine angenehme Salzigkeit. Die Säure ist mittelmäßig, aber der Schluck ermüdet schnell. Insgesamt erkenne ich die mittel-hohe Qualität der bisher verkosteten Etna-Weißweine an, habe aber Schwierigkeiten, den Hype zu verstehen. Es muss weiter vertieft werden.

Tralivio – Sartarelli
Ein direkter und einfacher Verdicchio, aber mit einer Kraft, die überrascht. Nase von weißen Blumen, Pfirsich und einem Hauch von Benzin. Am Gaumen ist er dicht und frisch, mit gut definierter Säure und einer schönen Salzigkeit, die den Schluck umhüllt.

Derthona Piccolo – Vigneti Repetto
Feine Nase mit Noten von Kakaobutter, Apfel, Zitrusfrüchten und Aprikose. Am Gaumen zeigt er sich jedoch etwas müde und es fehlt an Fruchtdichte, er wirkt etwas eingeschränkt. Der Abgang ist einfach. Insgesamt enttäuschend.

Friulano Collio – Colle Duga ***
Angenehme Überraschung. Reichhaltige und üppige Aromen: Gras, Birne, zerkleinertes Gestein mit der Vertikalität von Collio und Görz. Umhüllender und vielschichtiger Schluck in all seinen Phasen, Profile von Apfel, aromatischen und blumigen Kräutern. Gute Säure, verborgen in der Frucht, die dann in einem leichten Flüstern auf den Lippen zurückkehrt und eine herrliche Konzentration, die den Schluck mit fruchtigen Noten entwickelt. Langer und zufriedenstellender Abgang, kraftvoll salzig, frisch und seidig im Körper, nur leicht mandelartig. Der beste Wein dieser Runde. Von Colle Duga hatte ich eine niedrige Meinung, diese Erfahrung lädt sicher zur Vertiefung ein.

Die Rotweine

Rosso di Valtellina – ARPEPE
In der Nase kommen kleine rote Früchte, Fleisch und warme Gewürze zum Vorschein, die ein einladendes und ansprechendes Bouquet schaffen. Im Mund ist die Säure perfekt ausbalanciert mit einem weichen und samtigen Tannin. Am Gaumen zeigen sich weitere Noten von Zimt und Himbeeren, mit einem langen, leicht salzigen und diskreten Abgang, der diesem einfachen, aber raffinierten Wein Eleganz verleiht.

Franconia – Gradis’Ciutta
Ein etwas grober Wein, aber auf eine faszinierende Weise. Aromen von Heidelbeeren, Beeren, mit einer ausgeprägten Maillard-Reaktion und Gewürzen. Die Säure ist an der Grenze zur Schärfe, begleitet von einem körnigen Tannin, das den Mund umhüllt. Neigt zur Rustikalität des Refosco mit einem würzigen Abgang. Perfekt für ein Barbecue.