Das mittlere Weingeschäft ist perfekt

Meiner Meinung nach gibt es drei Arten von Weinläden.

1. Bildungsorientierte Weinläden, in denen die angebotenen Gläser dem aktuellen önologischen Kanon entsprechen (Wein & Co in Wien ist ein schönes Beispiel dafür). Dort finden Sie Bordeaux, Burgunder, einige New World Cabernet Sauvignon, neuseeländische Sauvignon Blanc und so weiter. Es ist wie in eine Bibliothek zu gehen: Sie möchten nicht das Risiko eingehen, ein Science-Fiction-Buch zu kaufen, das Ihnen vielleicht nicht einmal gefällt, denn im Grunde lesen Sie hauptsächlich Krimis, also leihen Sie es sich lieber aus. Es ist nur ein Glas, aber es hat den großen Vorteil, Ihnen Referenzen zu geben und Horizonte zu eröffnen. Es lebe der bildungsorientierte Weinladen. Ein gutes Beispiel für eine didaktische Weinhandlung ist das österreichische Wein & Co im Stephansplatz.
2. Indie-Weinläden, wo Sie die übliche Parade von Naturweinen, Bio-Weinen, orangefarbenen Weinen usw. finden, so groß ist die Arroganz gegenüber dem Winzer, der selektierte Hefen verwendet hat, und dem Ignoranten, der sie kauft. Meiner Meinung nach gibt es nicht viel Unterschied zwischen einem Indie-Weinladen, der den aktuellen Keywords folgt, und einer Scientology-Kirche. Ich gehe nur in beide, wenn ich Lust habe, mich ausnehmen zu lassen (ein schreckliches Beispiel habe ich in Campiglia Marittima gefunden, während ein positives und einzigartiges Beispiel La Cave in Wien ist).
3. Mittlere Weinläden, die auch in Bezug auf die Größe den Mittelweg wählen: einige bildungsorientierte Weine, die vielleicht etwas Neues für eine Kundschaft bieten, die monotone Weinkarten gewohnt ist, und einige Indie-Produzenten, die irgendwo aufgetrieben wurden. Und genau das ist die Fähigkeit der fähigsten Weinladenbesitzer: Weingüter zu finden, die die Führer, Blogs und Wettbewerbe noch nicht identifiziert haben. Kurz gesagt, der bildungsorientierte Weinladen zeichnet die Karte, der mittlere führt Sie ins Gebiet. Meiner Meinung nach ist Ferronato in Pordenone ein großartiges Beispiel für einen mittleren Weinladen, ein Beispiel, das ich aus persönlichen Gründen sehr gut kenne.

Für mich ist der beste Zeitpunkt, um einen Weinladen (verstanden als Ort für Verkostungen, nicht als Weinladen) zu besuchen, am Anfang der Woche, am späten Nachmittag. Es ist die Tageszeit, in der die Kundschaft knapp ist und Sie sich dem Glas und dem Gespräch widmen können.

In diesem Fall war es auch ein regnerischer Abend. Klassisches Pordenone. Es fühlte sich fast wie eine romantische Begegnung zwischen mir, meiner Frau und der Weinkarte an. Hier ist, was uns am meisten beeindruckt hat.

Die Schaumweine

Wir begannen mit dem Tradition Brut Champagne N.V. von Charpentier, fruchtig, aber auch sehr steinig, vertikal. Kraft und Präzision, die uns gefielen. Auch unter den Schaumweinen war der Cabochon Brut von Monte Rossa (Franciacorta) sicherlich der zweite Wein, der uns am meisten gefallen hat, auch er fruchtig, aber unendlich weicher, mit einem ewigen Finish.

Die Weißweine

Vignai da Duline ist das klassische Beispiel für den Produzenten, den Sie in einem guten mittleren Weinladen treffen: sehr weit entfernt vom Mainstream, sowohl in Weinberg- als auch in Kellerpraktiken, mit viel Persönlichkeit und in wenigen, aber wichtigen Kreisen vertreten (der Keller ist im Roster von Kermit Lynch). In diesem Fall haben wir den Chioma Integrale Malvasia probiert, mit schönen Düften von Wildblumen und mediterranem Gestrüpp, begleitet von einem dichten Körper und kräftiger Säure, die harmonisch mit der Frucht verschmilzt.

Die Perleo-Kellerei, obwohl sie nur wenige Kilometer von Pordenone entfernt liegt, neigt noch stärker zu denjenigen Kellereien aus der Gegend, die Sie nicht auf Karten finden (oder auch nicht im Internet, um ehrlich zu sein), aber Sie kennen sie nur, weil der Weinladen Sie dorthin bringt. Ihr Chardonnay bot uns eine schwere Erfahrung, mit Noten von Apfel, Mango und Fass, aber leider unausgewogen zu Gunsten einer übermäßigen Dominanz von Holz und Alkohol.

Die Rotweine

Auch der Blend (Pinot Noir und Zweigelt, eine ungewöhnliche österreichische Rebsorte auch in Südtirol) Loach von Radoar ist etwas für Eingeweihte: ein kleiner landwirtschaftlicher Betrieb (sie produzieren auch Grappas, Ciders und ich stelle mir Äpfel vor) in Velturno, Provinz Bozen. Schon ein Blick auf Google Maps macht Lust darauf, dorthin zu gehen. Nach ihrer Weinlinie zu urteilen, auch nicht offensichtliche Sorten (Kerner und der bereits erwähnte Zweigelt), großer Fokus auf Bio, aber beim ersten Schluck verziehen. Der Loach ist gekennzeichnet durch Noten von Fleisch, Heidelbeeren und Himbeeren, mit einem seidigen Tannin und einem würzigen Finish, das einen sehr klaren Eindruck hinterlassen hat. Er war einer der besten verkosteten Weine und ein Kauf wird getätigt werden müssen.

Ein Kauf, der auch bei der Gradis’Ciutta-Kellerei getätigt werden muss, repräsentiert durch ihren Merlot Collio, gekennzeichnet durch erdige Tiefe, lebhafte Säure und dominante Trockenheit, die den Mund austrocknet. Es ist ein territorialer Wein, tief und feucht wie die friaulischen Roten sind. Die Kellerei ist bekannt, gut etabliert und hat ihren Sitz in San Floriano del Collio. Der Besitzer, Robert Princic, verdient Anerkennung dafür, dass er auch die klassische Methode SineFinis mit seinem grenzüberschreitenden Partner Matjaz Cetrtic (Ferdinand) produziert. Vor einiger Zeit habe ich auch ihren Ribolla Gialla probiert, der mir ohne große Begeisterung gefallen hat. Ich werde besuchen, kaufen und mehr verstehen.

Der Wein, der uns am besten gefallen hat, ist der No Name von Borgogno. Ich bin nicht verrückt nach der Idee, wie nett auch immer, Weine, die aus bürokratischen Gründen nicht mehr Tocai oder in diesem Fall Barolo genannt werden können, „No Name“ zu nennen, aber hier geht es nicht um Etiketten, sondern um einen großartigen Wein. Der Gaumen hat, wie immer, Aromen zwischen den Wolken und kräftige Tannine, die unter den Zähnen wahrgenommen werden. Schöne Säure, aber vor allem eine unglaubliche Dichte an Frucht, die Rumtopf und Granatapfel auspresst. Sehr langes und kohärentes Finish. Ein überzeugender Barolo, der Tannine mit saftiger und üppiger Frucht ausgleicht. Ein sicherer Kauf.

Wir schlossen mit dem Dolcetto d’Alba von G.D. Vajra und dem Valpolicella Ripasso Classico Superiore von Terre di Leone ab, die vegetarische und entschiedene Erfahrungen (der erste) und dichte und überreife (der zweite) boten, aber nicht besonders bemerkenswert waren.

Spielen Jahrgänge eine Rolle?

Natürlich ja, und eine Sache, die sofort ins Auge fällt, ist, dass die Weinkarte sie nicht zeigt, wie es in anderen Kontexten der Fall ist. Aber das macht nichts, denn der mittlere Weinladen ist eine Einladung zur Entdeckung und keine Ausstellung von Werten. In der Vergangenheit hat mich Ferronato mit Produzenten bekannt gemacht, von denen ich großartige Flaschen gekauft habe: Meyer-Fonné, MarcoSara, Podere Ranieri, Vignalta, Tiefenbrunner unter anderem; sich in einen Weinladen zu verlieben und ihn die Türen zu einem Weingut und einem Gebiet öffnen zu lassen, ist eine großartige Art zu trinken.

Lesen Sie über unsere zweite Verkostung bei Ferronato und wie der Genuss am Wein funktioniert, sowie über unseren dritten, weniger aufregenden Besuch bei Ferronato. Wenn du hingegen die besten Weinbars von Wien entdecken willst, klicke hier.