Domäne Wachau, Das Niveau der Konkurrenz Anhebend

Die Weinwelt ist voller großer Persönlichkeiten: wenn wir darüber nachdenken, ist es ein sehr individualistisches Universum. Das macht Sinn: so sehr wir kollektive Anstrengungen mögen, Terroir ist undemokratisch, in dem Sinne, dass man entweder seine Weinberge an diesem spezifischen Ort mit diesen spezifischen Eigenschaften hat oder nicht. Zum Ziel, kurz gesagt, kommt man nicht gemeinsam, sondern jeder mit seinen eigenen Flaschen.

Es muss auch gesagt werden, dass Teamwork oft Genossenschaften bedeutet und Genossenschaften in dieser Welt keinen guten Ruf genießen. Auch hier ist die Logik korrekt: eine Genossenschaft muss zwangsläufig verschiedene Bedürfnisse koexistieren lassen und, da ihr kommerzieller Hebel in Volumen liegt, opfert sie oft Qualität für Quantität. Genau aus diesen Gründen ist die von Domäne Wachau aufgebaute Operation ein Unikum, das beeindruckt.

Die Genossenschaft Domäne Wachau

Wachau ist die wichtigste, schönste und faszinierendste Weinregion in ganz Österreich. 1.350 Hektar, die sich entlang beider Seiten der Donau zwischen Krems und Spitz schlängeln. Von diesen 1.350 Hektar werden etwa ein Drittel (450) von der historischen Genossenschaft Domäne Wachau bewirtschaftet.

Ein Drittel des Gesamten eines sehr kostbaren Gebiets. Wenn die Qualität der Weine von Domäne Wachau mittelmäßig wäre, würde sich niemand wundern, zumal es 250 Weinhauer:innen gibt (also durchschnittlich etwa 2 Hektar pro Person): einige sind professionelle Winzer, für andere ist es ein Hobby und sie sind in allen Gebieten verstreut, die die Wachau ausmachen. Kurz gesagt, alle Zutaten für einen Fleischkuchen, aus dem Weine mit wenig Charakter hervorgehen, sind vorhanden.

Die tief verwurzelte Genossenschaftsmentalität (das Unternehmen existiert seit den 1930er Jahren, aber unter der Vormundschaft der Kirche ist eine ursprüngliche Form seit dem 18. Jahrhundert aktiv) und eine sehr präzise Organisation bringt Weine von absolutem Wert hervor. Persönlich glaube ich, dass drei Faktoren den Unterschied gemacht haben:

1. Wachau: solches Terroir kann große Weine produzieren und das ist seit dem Mittelalter bekannt. Ein solcher Stammbaum muss den Druck zu großen Volumen auf Kosten der Qualität reduziert haben, was höhere Weinstandards ermöglichte.
2. Mentalität: nach acht Jahren in diesem gesegneten Land kann ich bestätigen, dass Österreicher wissen, wie man als System arbeitet und wie man Dinge gut macht. Es ist vielleicht ein Stereotyp, aber Stereotypen müssen irgendwo entstehen.
3. Kollegialität: während meines Besuchs betonte die Betreuerin (ausgezeichnet) mehrmals, wie die Winzer das Gold des Kellers sind und Entscheidungen über wann zu ernten und andere wichtige Produktionsschritte kollegial besprochen und dann von Kellermeister Heinz getroffen werden. Wahrscheinlich hat die Tatsache, dass sich jeder Winzer gehört fühlt, der Genossenschaft ermöglicht, Produzenten zu behalten, die Land sogar in den prestigeträchtigsten Gebieten besitzen.

Wachau, die Terroirs

Die Wachau ist keine große Weinregion: nur 20 Kilometer trennen Krems von Spitz – dennoch wäre es ein Fehler, sie als einheitlich zu betrachten. Wie die schöne Karte auf dem Tisch des Verkostungsbereichs zeigt, macht die Donau zwischen Dürnstein und Weißenkirchen eine Kurve und diese Biegung trennt den nordöstlichen Teil (zu dem der Fluss fließt), der ein pannonisches und wärmeres Klima hat, vom südwestlichen, der kälter ist. Das Ergebnis sind, wie leicht zu erraten ist, reifere Weine, die den Strapazen des Klimawandels im Osten unterliegen, und frische und vertikale im Westen.

Symbolische Produzenten der Wachau wie Knoll oder die Hirtzberger sind mit einem der beiden Gebiete verbunden, stattdessen vinifiziert Domäne Wachau dank ihrer Größe aus Trauben, die aus allen Terroirs der Region kommen. Die Betreuerin erzählt auch gerne, dass bereits 150 Hektar der Genossenschaft auf biologisch umgestellt wurden, aber das Ziel ist die Totalzertifizierung und weitere Schritte in Richtung gewaltfreier Weinbau. Tatsächlich bemerkt man in den Weinbergen die roten Bänder, die an den Pfählen befestigt sind und die Funktion haben, Insekten abzuschrecken, ohne ihnen Schaden zuzufügen.

Die Wachau, wer sie besucht hat, weiß es und wer es nicht getan hat, sollte es tun, ist ein Gebiet von unendlicher dramatischer Schönheit. Von Krems nach Spitz zu fahren oder zu radeln ist eine Freude nicht nur für Weinliebhaber. Beim Überqueren der Donau Straße B 3 bemerkt man die großen Unterschiede in Höhe und Exposition der Weinberge, sowie wie die Handvoll Dörfer, die diese Denomination bilden, am Ufer der Donau eingeklemmt ist: die Organisation der Traubenlieferung und normaler Operationen erfordert große Anstrengung, die Zertifizierung von Weinbergshektaren als biologisch erfordert sicherlich viele andere.

Der Besuch bei Domäne Wachau

Domäne Wachau produziert 2,5 Millionen Flaschen pro Jahr, unvermeidlich ist auch die Beziehung zur Öffentlichkeit auf große Zahlen ausgerichtet. Sicherlich widmet das Personal viel Zeit einzelnen Kunden, aber es ist natürlich, dass besonders an Wochenenden, wenn außerdem Dürnstein als Zentrum für den gesamten Wachau-Tourismus fungiert, die Volumen innerhalb des Weinshops wichtig sind. Die Erfahrung ist reguliert: es gibt organisierte Touren durch die Keller sowohl auf Deutsch als auch auf Englisch und man kann 3 oder 6 Weine zu einem günstigen Preis (10 Euro) verkosten, der vom Endkauf abgezogen wird, falls er stattfindet.

Trotz der so anderen Natur des Besuchs im Vergleich zu den üblichen Plaudereien mit den Produzenten hatte ich nicht das Gefühl, eine Kuh im Melkstand zu sein – ganz im Gegenteil. Auch die Erklärungen zu den Weinen und den Unternehmenslinien waren ausführlich, und es schien mir, dass die Mitarbeiter Domäne Wachau und die Art und Weise, wie sie sich präsentiert, wirklich am Herzen liegt. Für alle, die die Weine dieses Gebiets lieben, ist es ein notwendiger Halt.

Der Shop ist darüber hinaus sehr angenehm und hell. Sicher, man wird dort nicht jene Gespräche führen, die zwischen önologischem Traktat und Klatsch balancieren, wie man sie mit kleinen Produzenten hat, die Sie normalerweise auf diesen Seiten finden, aber die Erfahrung ist auf jeden Fall interessant. Schließlich, wie man mir sagte, werden rund 50 % der Flaschen von Domäne Wachau ins Ausland verkauft: es ist nur logisch, dass der Ansatz so breit gefächert wie möglich sein möchte.

Die Weine von Domäne Wachau

Die Weine von Domäne Wachau sind häufig ausgezeichnet, manchmal sogar außergewöhnlich, und schon das rechtfertigt das Etikett „beste Genossenschaftskellerei der Weltt“. Bei vielen Verkostungen (von MondoVino bis Wine Affairs) bin ich Weinen begegnet, die ich in Erinnerung behalten habe und die mich enorm beeindruckten: vom ikonoklastischen Grüner Veltliner v.d.n über den großartigen Riesling Smaragd Ried Achleiten bis hin zum perfekten Grüner Veltliner Federspiel Kaiserberg. Ich habe oft die Federspiel-Weine überzeugender gefunden als die Smaragd, obwohl sie qualitativ eine Stufe darunter angesiedelt sind.

Es ist nicht schwer zu verstehen, warum: Nehmen wir das Beispiel des herrlichen Weinbergs Kellerberg, aus dem viele Betriebe ihre besten Weine gewinnen. Von den 10 Hektar bewirtschaftet Domäne Wachau 2, die jedoch auf etwa zehn Winzer aufgeteilt sind. Das bedeutet, dass es Mitglieder der Genossenschaft gibt, die nur zwei oder drei Rebzeilen besitzen, deren Trauben dann im Endprodukt zusammenlaufen, das das prestigeträchtige Kellerberg-Label trägt.

Ein Produzent wie beispielsweise Knoll hat nicht unbedingt mehr Hektar Rebfläche als Domäne Wachau, aber er verfügt wahrscheinlich über zusammenhängende Parzellen, die auf einheitliche Weise bewirtschaftet werden. Diese Kohärenz zeigt sich dann in der Flasche, zusammen mit der Handschrift des Produzenten. Die Genossenschaft hingegen muss mit Rohmaterial arbeiten, das nicht notwendigerweise einheitlich ist, und produziert – auch aus Überzeugung (die Weine von Domäne Wachau sehen kein oder nur sehr wenig Holz) – Smaragd mit weniger Charakter. Daher der Abstand zu den berühmteren Namen.

Andererseits, gerade weil die Weinberge von Domäne Wachau sorgfältig bewirtschaftet werden, kann sich die Qualität der Federspiel-Weine, die für andere Produzenten eher ein „second vin“ im Bordeaux-Sinne sind, hier auf exzellentes Ausgangsmaterial stützen. Deshalb schneiden die Federspiel im Vergleich zu gleichrangigen Weinen anderer Produzenten sehr gut ab, getragen von einer Sorgfalt, die nur jemand mit vielen Strukturen und Ressourcen leisten kann. Kurz gesagt: Ich kaufe die Federspiel von Domäne Wachau mit Spannung, während ich – mit Ausnahme des Riesling Achleiten – den Smaragd gegenüber eher zögerlich bin.

Doch die Frage „Sind die Weine von Domäne Wachau besser als die der einzelnen Produzenten?“ ist nicht die richtige. Die richtige lautet: „Wie wären die Weine der einzelnen Produzenten, wenn es Domäne Wachau nicht gäbe?“ Wenn die Genossenschaft statt exzellenter Produkte nur mittelmäßige, wenig aussagekräftige Flaschen auf den Markt brächte – wären die anderen Produzenten dann gezwungen, sich zu verbessern? Wenn die Genossenschaft statt auf Bio zu setzen, sich mit dem Status quo zufriedengeben würde – hätten die anderen Produzenten das Thema „grüne“ Weinwirtschaft überhaupt auf dem Radar? Wenn Domäne Wachau keine hochwertigen Weine exportieren und die Wachau nicht unter den international renommiertesten Regionen positioniert hätte – hätten die anderen Produzenten die gleichen Vermarktungskanäle, die sie jetzt haben?

Das ist vielleicht die Schönheit von Domäne Wachau – nicht so sehr, den Wettbewerb um den besten Wein zu gewinnen, sondern vielmehr dadurch, dass man im Team arbeitet, das Niveau des Wettbewerbs ständig zu erhöhen.

Verkostete Weine bei Domäne Wachau

Grüner Veltliner

Grüner Veltliner Federspiel Ried Traunthal 2024
Sehr säurebetont, steinig und tiefgründig, aber ohne besondere Aromen. Säure sinusförmig, aber zu viel Sauberkeit…

Ried Kollmütz Federspiel Grüner Veltliner 2024
Etwas mehr Frucht mit Kern, die einem ansonsten bis zur Erschöpfung säurebetonten und sehr sortentypisch würzigen Wein mehr Fülle verleiht.

Riesling

Riesling Federspiel Ried Trenning 2024
Sehr aromatische Nase (grüne Oliven) und blumig. Vielleicht zu viel, aber zusammen mit dem zarten und doch präsenten Körper ergibt sich eine gute Synergie. Ziemlich lang, die Säure wirkt wie ein wichtiges, dynamisches, aber angenehmes und fast notwendiges Skelett. Lang.

Riesling Smaragd Singerriedel 2023
Reicher, dichter, mit mehr tropischer Frucht als der vorherige. Sicherlich charaktervoller und intensiver, konzentriert, aber dennoch schnell und direkt. Mittlerer Körper und sauberer Abgang.

Riesling Smaragd Kellerberg 2023
Der eleganteste und intensivste des Tages. Charakter, fleischige Frucht, wie es der Weinberg verlangt, sowie Spuren von Kohlenwasserstoffen und Zitrone. Mittlerer Körper. Tief und endlos. Hervorragend.

Riesling Amphora 2022
Dafür, dass es ein Orange ist, habe ich Schlimmeres erwartet. Düfte von Lavendel, Fisch (freschin), Kardamom und Honig. Am Gaumen natürlich polyphenolisch und mit mittel adstringierenden Tanninen, aber dank eines saftigen Körpers keineswegs unausgewogen. Bienenwachs im Geschmack und salziger Abgang, der den Mund austrocknet. Gar nicht schlecht.

Gekaufte Flaschen

• V.D.N Grüner Veltliner (zum ersten Mal im Pub Klemo verkostet)
• Riesling Smaragd Achleiten ×2
• Riesling Federspiel 1000-Eimer-Berg
• Grüner Veltliner Federspiel Kaiserberg ×2

Kosten: 144 Euro

Lies hier nach, wie die Weine der Wachau in drei Kategorien eingeteilt werden (Steinfeder, Federspiel und Smaragd). Interessant ist auch die Entwicklung anderer Genossenschaften im Weinbereich – wie zum Beispiel die auf Samos Vin Doux Muscat: Was ist er, und lohnt er sich?